Chouquette du dimanche matin

-  25cl d’eau
-  3 œufs
-  150g de farine
- 100g de beurre
- 20g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 50g de pépites de chocolat

Mettre l’eau, le beurre , le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu , ajoutez la farine.
Battre les œufs en omelette et les ajoutez un à un. Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.Avec une poche à douille, faire des tas uniformes de pâte.
Saupoudrez de sucre. Ajoutez des pépites de chocolat ou du pralin ou autres choses selon vos envies.
Faire cuire 25 minutes à 180°C.N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. 

 chouquette, chocolat

Brioche moelleuse

pour 4 personnes

• 200g de farine blanche
• 125ml de lait de coco
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 25g de sucre 
• 1 pincée de sel

mélanger la levure, quatre cuillères a soupe d’eau tiède et une cuillère a café de sucre. mélanger et laissez reposer 10 minutes.
mélangez la farine, le sel , le sucre. Ajoutez la levure. Commencez à pétrir et ajouter le lait de coco petit à petit au robot. Pétrir 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si besoin jusqu'à obtenir une pâte encore collante mais qui forme une boule.
Laissez gonfler 1h30.
Divisez en 4 boules, et les installez dans un moule a cake les unes derrière les autres. Mettre au frais et laissez gonfler toute la nuit. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffez à 180°C. 

 brioche, lait de coco

Baguette viennoises

Pour 6 personnes

• 250g de farine
• 1/2 sachets de levure de boulanger
• 15g de sucre
• 1 pincée de sel
• 15 cl de lait
• 30g de beurre
• 40g de pépites de chocolat (facultatif)
• pour la dorure : lait et sucre

Mettre la farine, la levure préalablement mélangé à de l’eau tiède (3 cuillères à soupe), le sucre et le sel dans un saladier. Pétrir en ajoutant le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Incorporez le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure à température ambiante.
Chasser l’air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main puis diviser en deux et façonner des baguettes.
Les poser sur une plaque  et laissez lever toute la nuit au réfrigérateur ou 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C avec un ramequin d’eau.
Mélanger le lait et le sucre pour la dorure. Badigeonnez les baguettes au pinceau. Faire des incisions sur le dessus et faire cuire 20 minutes au four à 200°C.
Pour réaliser des baguettes viennoises aux pépites de chocolat, il suffit d’ajouter les pépites dans la pâte avant de façonner les baguettes.

 pain, baguette, viennoise

Brioche au Nutella ou spéculos type pitch

Pour 8 briochettes

• 200ml de lait tiédi
• 1/2 cuillère à café de sel
• 40g de sucre
• 30g de beurre
• 350g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans votre robot et pétrir 10 minutes ou pour les courageux, à la main.
Laissez la pâte reposer à température ambiante durant 1h30 . Elle doit doubler de volume.
Partagez en 8 boules égales. Etalez les boules. Tartinez avec une grosse cuillère de Nutella ou de pâte de  spéculos. Façonnez les en ovale (forme pitch) en cachant le Nutella ou spéculos au centre.
Déposez les sur une plaque de cuisson avec papier cuisson ou plaque silicone. laissez les lever durant 30 minutes. Badigeonnez de lait sucré et enfournez 15 min à 200°C.

 pitch, briochette, nutella spéculos, viennoiseries

Macatias pépites de chocolat

Petits pains semi briochés.
Pour 10 macatias

• 500g de farine de blé
• 20g de levure fraiche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 60g de sucre
• 20cl d’eau
• 15g de beurre mou
• 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Petrir pendant 10 minutes en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Incorporez le beurre et pétrir pendant 10 min.
Former une boule  la mettre dans un saladier, couvert d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure.
mettre les pépites, et façonner 10 boules. Poser les boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220°C pendant 20 minutes. Faire cuire les macatias de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée.

 macatias, brioche, pépites

Brioche ultra pro tupperware

Pour 1 brioche

• 125g de beurre demi sel
20g de levure boulangère
• 100 ml de lait tiédi 
• 50g de sucre 
• 3 œufs entiers 
• 350g de farine

Préchauffez votre four à 60°C.
Faites fondre le beurre demi sel au micro onde et laissez le refroidir.
Délayez la levure, le lait tiède et le sucre. Ajoutez le beurre fondu , les oeufs et mélangez. Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Posez la pâte dans l'ultra pro et fermez avec le couvercle. Mettre dans un bain marie bouillonant et glissez dans le four préchauffé pendant 35 minutes.

Sortez l'ultra pro du four. Travaillez la pâte avec la cuillère pour la faire retomber. Fermez l'ultra pro et continuez la levée de la pâte 30 minutes à 60°C dans un bain marie bouillonnant. La pâte doit tripler de volume. 
Retirez l'ultra pro du bain marie et réglez le thermostat du four sur 200°C et faites cuire 30 minutes.

Démoulez, laissez tiédir et dégustez.



brioche, ultra pro, tupperware

Pain au lait

Pour 10 pains au lait

• 300g de farine de blé t55
• 6g de levure boulangère fraiche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 40g de sucre
• 1 gros œuf
• 15 cl de lait
• 50g de beurre mou

Pour la dorure :

• 1 cuillère à café de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel , le sucre et l’oeuf puis pétrir pendant 10 minutes en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Sinon faire au bol mélangeur.
Incorporez le beurre et pétrir pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule, laissez monter pendant une heure dans le saladier couvert d’un torchon.
Diviser la pâte en 10 part égale et façonner des boudins.
Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever de 1h30 à 2h.
Préchauffer le four à 230°C avec une coupelle d’eau sur la sole. Mélanger les ingrédients pour la dorure et badigeonnez en les pains au pinceau.
Avec des ciseaux, les inciser sur toute la longueur en formant des pics juste avant d’enfourner. Faire cuire 15 minutes.

 pain au lait, viennoiserie, petit déjeuner