Les chocos chocolat de la rentrée !

’C’est la rentrée !Mes loulous sont retournés sur les bancsde l’école/ Et après l’école, rien de mieux qu’un goûter maison. Depuis septembre 2017, nous avons décidé de réduire le plus possible les biscuits industriel à la maison. Du coup, je teste des recettes de goûters très souvent. Et ce mois ci, cela me permet de participer au défi de Compile moi un menu. J’en profite…

Organiser par  Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,  Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises », Chantal « La Cuisine de Blanche«  et la marraine du mois Delphine « Oh! la gourmande …«  

Ingrédients pour une petite vingtaine de biscuits


- 250g de farine
- 150g de beurre froid
- 85g de sucre glace
- 5g de sel fin
- 30g de poudre d’amandes
- 1 œuf
150g de chocolat noir
-50g de pradinoise

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et ajoutez le beurre coupé. Mélangez avec les doigts ou avec votre batteur K pour obtenir une pâte sableuse et friable. Ajoutez l’œuf. Continuez de mélangez et formez une boule de pâte. Recouvrez de film alimentaire et mettre au frais 2h.
Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte avec un rouleau (0.5cm d’épaisseur). Découpez des disques avec un emporte pièces. Si votre pâte est étalé trop finement, se sera difficile. Piquez chaque rond avec une fourchette. Disposez les sur une plaque de cuisson et enfournez 12 minutes. Attention a ne pas trop doré les sablés. laissez les refroidir. Faites fondre le chocolat et la pralinoise. Posez une cuillère de mélange au centre d’un biscuit. Poser délicatement un autre sablé par dessus et appuyer. Le chocolat se réparti tout seul. Attention à ne pas appuyer trop fort pour ne pas les casser.
Laissez figer et manger!

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https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree

Chouquette du dimanche matin

-  25cl d’eau
-  3 œufs
-  150g de farine
- 100g de beurre
- 20g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 50g de pépites de chocolat

Mettre l’eau, le beurre , le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu , ajoutez la farine.
Battre les œufs en omelette et les ajoutez un à un. Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.Avec une poche à douille, faire des tas uniformes de pâte.
Saupoudrez de sucre. Ajoutez des pépites de chocolat ou du pralin ou autres choses selon vos envies.
Faire cuire 25 minutes à 180°C.N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. 

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Barquette à la fraise ou au chocolat

Préparation : 15 minutes  cuisson : 10 minutes  finition : 10 minutes

Ingrédients :


- confiture de fraise
- pâte à tartiner au chocolat
-  100g de farine
- 4 œufs
- 90g de sucre
- 1 pincée de sel 


Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Battez vivement les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange. Versez la farine et mélangez. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement.
Remplissez les moules à barquette si vous avez ou des petits moules individuelle rond ou rectangle comme moi.
Enfournez 10 à 12 minutes.
Sortez les biscuits du four et formez un creux au centre avec un manche de cuillères en bois arrondi  ou une petite cuillère ou votre doigt.
Démoulez les et garnissez avec la confiture de votre choix ou le chocolat. Vous pouvez laisser place à vos envies (confiture, lemon curd, pâte de spéculos…).
Laissez refroidir vos friandises puis placez les au réfrigérateur quelques minutes avant de déguster.

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Cookies tout chocolat

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 15 à 20 cookies  :

• 120g de beurre                 
• 75g de chocolat noir corsé
• 100g de pépites de chocolat au lait
• 100g de sucre roux
• 1 œuf
• 25
• 250g de farine à gâteaux (levure incluse)

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre 75g de chocolat noir. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez l’oeuf puis la farine en mélangeant à chaque ajout.
Incorporez le chocolat fondu et les pépites. Mélangez.
Formez des petites boules de la taille d’une noix et faites cuire sur du papier cuisson 10 min au four.
Laissez les cookies refroidir et dévorez les.

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Croquant aux amandes

Ces biscuits ressemblent aux biscuits de noël. Les saveurs nous font tout de suite penser aux gâteaux de noël du marché de Strasbourg. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours. Attention ils sont bien croquants!
Pour 15 biscuit
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 2 œufs
• 160g de sucre
• 250g de farine
• 150g d’amandes non mondés et broyées mais pas hachées!

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu’ à l’obtention d”une pâte compacte et légèrement collante. Ajoutez les amandes.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez deux pains de 4 cm de large et disposez les sur une plaque de papier cuisson. Espaces les car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes. Laissez les refroidir sur une grille et coupez des tranches. Disposez les sur la plaque et remettez les 10 minutes au four pour finir la cuisson.

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Cookies au nougat

Pour 15 cookies 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 120g de beurre mou
• 120 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 250g de farine à gâteau 
• 80g de nougat tendre
• sel

Travaillez le beurre et le sucre à la fourchette puis ajoutez l’œuf . Incorporez la farine, la pincée de sel et le nougat tendre coupé en morceaux.
Formez des boules de la taille d’une grosse noix. Placez les sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 10 cm. Les mettre au frais 20 minutes.
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les cookies et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir. 

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Cookies au chocolat et flocons d’avoine

Pour 20 cookies environ
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 200g de beurre                
• 2 œufs
• 100g de sucre roux ou vergeoise (ou un pot de yaourt)
• 100g de sucre blanc (ou un pot de yaourt)
• 120g de farine  à gâteaux ( ou deux pots de yaourt)
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 120g de flocons d’avoine
• 120g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.Faites fondre le beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 2 sucres, la vanille puis le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et le sel. Mélangez puis incorporez le chocolat. Prélevez une grosse cuillère à café de pâte et déposez la sur la plaque à pâtisserie avec papier cuisson.
Espacez les cookies de 8 à 10 cm car il s’étale à la cuisson. Laissez cuire 10 minutes, les cookies doivent être juste dorés sur les bords et paraître même pas cuits au milieu. Laissez les refroidir avant de déguster.

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Cookies chocolat noisettes

Ingrédients :
- 125g de farine à gâteau
- 125g de beurre mou
- 125g de cassonade
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
-50g de chocolat au lait pâtissier et 50g de chocolat blanc pâtissier
- 60g de poudre de noisette
- 40g de noisettes concassées + une dizaine pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre avec le cassonade et la vanille. Ajoutez l’œuf, les noisettes en poudre,et la farine.Mélangez pour obtenir une pâte épaisse puis ajoutez les noisettes concassées.
Recouvrez votre grille de four de papier sulfurisé. Déposez des petits tas de pâtes que vous aplatissez un peu. Mettre au four 10 minutes environ. Les retirer quand le contour commence à dorer. Les laissez refroidir un peu sur votre plaque et les mettre dans un plat de présentation. Faites fondre le chocolat au lait d’un côté et le blanc d’un autre. Nappez les cookies. Décorez les avec les noisettes restantes. 

 

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Craquelés au chocolat

Pour une vingtaine de gâteau
Ingrédients :  
- 180g de chocolat
- 60g de beurre
- 200g de farine avec levure incorporée
- 25g de sucre
- 2 œufs
- 200g de lait concentré
- 1 pincée de vanille en poudre 
- 1 pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat
- sucre glace

Préchauffez le four à 160°C.
Mélanger le sucre et les œufs avec un fouet.
Faire fondre le chocolat avec le beurre , l'ajouter au mélange œuf/sucre et laisser reposer 5 minutes.
Ajoutez le lait concentré, la farine, la vanille et la pincée de sel. Incorporez les pépites. 
Mettre la pâte au frais pendant 2 heures pour qu'elle durcisse. 
Former des boules de la taille d'un ferrero rocher. Les rouler dans du sucre glace et les placer sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. 
Les espacer de 10 cm environ car la pâte s'étale à la cuisson.
Faire cuire les biscuits 13 minutes jusqu'à ce que le dessus des gâteaux commencent à durcir. 
Les sortir du four et laissez les refroidir 5 minutes avant des les retirer de la grille de cuisson.
 
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Madeleines tièdes au miel et amandes

 Pour une vingtaine de madeleines

Ingrédients :  
- 50g de miel
- 185g de sucre glace
- 185g de beurre
- 100g d'amandes en poudre
- 100g de farine
- 125g de blanc d'oeufs

Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec le miel.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amandes
Incorporez les blancs d'oeufs.
Ajoutez le mélange miel et beurre. remuez et mettre au réfrigérateur au moins une heure. Remplir les moules à madeleines et cuire environ 15 minutes. Servir les madeleines tièdes pour encore plus de succès.

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Cookies moelleux aux noisettes et pralinoise

Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients :     

- 175g de beurre
- 100g de pralinoise
- 50g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préchauffez le four à 180°C.
Battez l’œuf.
Faire des pépites de pralinoise avec un hachoir.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli au micro onde(30 secondes) en pommade. Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine en mélangeant pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’œuf battu et mélangez encore. Incorporez les noisettes et les pépites de pralinoise.
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix et écrasez les légèrement entre les mains. Posez les ensuite sur la plaque.
Enfournez les cookies une quinzaine de minutes. Retirez les du four avant qu'ils ne colorent car sinon ils perdent de leur moelleux.

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Recette de spritz pour participer au défi cuisine Home made.

Pour une quinzaine de biscuits. 

Ingrédients :

- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 150g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
Incorporez ensuite l'œuf, la farine et le sucre vanillé.
Dressez les sprits avec une poche à douille sur une plaque de four. Faites cuire dans le four préchauffé à 180)C durant 10-15 minutes.
Si vous désirez un nappage au chocolat: faire fondre du chocolat au lait dans une petite casserole avec un peu de beurre. Ne pas arrêtez de mélanger pendant que le chocolat fond. Quand il est fondu, retirez du feu et trempez les sprits dedans. Mettre au réfrigérateur quelques minutes pour que le nappage durcisse bien. 

Remarques: Le plus dur dans cette recette est d'obtenir une forme de spritz. Prenez un embout assez large à votre poche à douille sinon vous obtiendrez des mini-sprits. Mais même si la forme reste approximative, le goût est au rendez-vous et ressemble vraiment à un spritz original. 

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélateur dont vous percez le bout. L'utilisation est le même. La seule différence est que vous n'obtiendrez pas les sprits striés. 


http://recettes.de/defi-home-made

Madeleines ou Muffins noisettes-chocolat blanc

Pour neuf madeleines et 6 muffins

Ingrédients :
-  80g de beurre
-  60g  de sucre
- 2 œufs
- 80g de farine à gâteau
- 90g de chocolat blanc
- 30g de noisettes en poudre



Mélangez la farine , le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez les blancs légèrement battus à la fourchette. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro onde au minimum de puissance. Bien mélanger pour le lisser. Incorporez le chocolat à la préparation au fouet. Ajoutez les noisettes.
Mettez une cuillère à soupe par madeleines dans vos moules. N'ayant pas assez de moules à madeleines, j'ai réalisé 6 muffins qui étaient encore meilleures que les madeleines car croustillants au dessus et moelleux dedans.


Faire cuire les madeleines 8 minutes dans un four préchauffé à 210°C et les muffins 15 minutes.

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Cookies aux smarties

Pour une dizaine de cookies

Ingrédients :
- 75g de beurre ramolli
- 15g de sucre roux
- 20g de sucre blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 90g de farine
- 40g de smarties
- 1/2 sachet de sucre vanillé


Fouettez le beurre mou avec les sucres et le jaune d'œuf, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la farine et les smarties concassés. Mélangez bien. Formez des petits tas aplati bien espacés sur du papier sulfurisé. Enfoncez des smarties entiers sur le dessus. Glissez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

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Sablés aux noix

Sablés aux noix réalisés pour offrir un panier garni.

Ingrédients : 
- 125g de farine                  
- 65g de noix 
- 1 cuillère à soupe de cacao

- 65g de beurre ramolli

- 65g de sucre

- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf


Hachez grossièrement les cerneaux de noix au pilon. Dans un saladier, travaillez l'œuf entier avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez la farine tamisée et le cacao. Versez la poudre  d'amande et les noix. Mélangez. Incorporez le beurre ramolli et coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez vos formes à l'emporte pièce et déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent faire environ 5mm d'épaisseur. Enfournez pendant 8 minutes. Lorsqu'ils sont dorés, sortez les du four et laissez les refroidir avant de les décoller de la planche.

sablés aux noix

Mini pain d'épices de Noël

Ingrédients :  
- 125g de miel
- 5cl de lait
- 50g de beurre fondu
-100g de farine à gâteau tamisée
- 25g de cassonade
- 1 oeuf
-1 pincée de sel
- une cuillère à café de cannelle 
- une demi cuillère à café de gingembre
- une pincée de noix de muscade

Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez la cassonade, l'oeuf et le sel. Ajouter les épices. Mettre dans des mini moules à muffins (saupoudrez d'amandes effilées) et faire cuire 20 minutes à 190°C.


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Cookies-Brownies

Pour une quinzaine de cookies 

Ingrédients :      
- 110g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 55g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 80g de sucre roux
- 50g de chocolat haché et 30g de pralinoise en morceaux 

Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre 110g de chocolat avec le beurre. Fouetter longuement l'oeuf avec le sucre. Y ajoutez le chocolat-beurre fondu et bien mélanger.
Ajoutez la farine et le sel et ensuite le chocolat et pralinoise préalablement haché en morceaux. Formez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir 10 minutes après les avoir sortis du four.

Un délice, un régal... Attention fort en chocolat !


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Muffins noisettes et pépites de chocolat

 Pour 6 muffins
 


Ingrédients :

- 200g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

-100g  de beurre

- 100g de sucre roux

- 115g de poudre de noisettes

- 3 blancs d'oeufs

- 100g de chocolat noir ou 100g de pépites de chocolat

Mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre de noisettes. Séparer les blancs d'œufs des jaunes . Mettre les blancs dans le mélange de farine et les jaunes dans un ramequin (je vous propose une recette pour les utiliser dans la rubrique ... A venir). Commencer a mélanger les blancs d'œufs à la pâte. Quand cela devient trop dur, ajoutez le beurre fondu. En dernier ajoutez les pépites de chocolat ( Si vous n'avez pas de pépites toutes prêtes passer quelques carrés de chocolat au hachoir). Versez la pâte dans de petits moules à muffins ou encore mieux à financiers et faire cuire entre 15 et 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servir tiède.

Chaussons aux pommes / Chaussons à la pêche

 Pour une douzaine de petits chaussons + 3 grands 

Ingrédients :

- compote de pêches (recette publiée dans archives septembre 2010 ou dans la rubrique dessert)

- compote de pommes

Pour la pâte : 

 - 250g de farine

- 150g de fromage blanc ou de yaourt nature

- 100g de beurre ramolli

Versez la farine dans un plat creux, ajoutez le fromage blanc et mélanger. Coupez le beurre en morceaux et le  mettre à ramollir 30 secondes au micro-ondes. L'ajoutez à la pâte et bien mélanger. 

Si votre pâte est encore très collante, ajoutez de la farine. 

Mettre au frais 20 minutes avant de former les chaussons. 

Dresser les chaussons: 

Étalez votre pâte. Il faut souvent ajouter de la farine car elle est relativement collante. Faire des cercles avec un saladier ou verre... selon la grosseur désirée. Mettre la compote au milieu des cercles. Humidifiez avec de l'eau les bords et les joindre. Faire des trous avec une fourchette sur les bords. Puis fixer les deux couches ensemble avec une fourchette en appuyant avec les dents pour faire une jointure étanche en créant des stries sur les bords des chaussons (voir la photo en haut) .

Faire toute cette opération sur du papier sulfurisé et enfourné 30 à 40 minutes à 190°C.

Les Sprits

Pour une quinzaine de biscuits. 

Ingrédients :

- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 150g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
Incorporez ensuite l'oeuf, la farine et le sucre vanillé.
Dressez les sprits avec une poche à douille sur une plaque de four. Faites cuire dans le four préchauffé à 180)C durant 10-15 minutes.

Si vous désirez un nappage au chocolat: faire fondre du chocolat au lait dans une petite casserole avec un peu de beurre. Ne pas arrêtez de mélanger pendant que le chocolat fond. Quand il est fondu, retirez du feu et trempez les sprits dedans. Mettre au réfrigérateur quelques minutes pour que le nappage durcisse bien. 

Remarques: Le plus dur dans cette recette est d'obtenir une forme de spritz. Prenez un embout assez large à votre poche à douille sinon vous obtiendrez des mini-sprits. Mais même si la forme reste approximative, le goût est au rendez-vous et ressemble vraiment à un spritz original. 

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélateur dont vous percez le bout. L'utilisation est le même. La seule différence est que vous n'obtiendrez pas les sprits striés.