Petits moelleux à la farine de châtaignes et noisettes

Première inscription pour la nouvelle session de Compile-moi un menu. Le défi CMUM se déroule en deux parties chaque mois.
Après l'annonce du thème , il faut réaliser une recette au moins dans le thème annoncé. Ensuite chacun choisit son menu préféré dans la compilation de toutes les recettes et on annonce le TOP MENU.
Ce mois ci , le thème est Fruits d’automne:

• Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, châtaignes, cacahuètes etc….)
• Ou fruits séchés (figues, dattes, abricots etc…) ,
• Ou les deux pour les plus gourmands !!

Compile Moi un Menu par Seb de « Poivré Seb », Nath « Une cuisine pour VooZeNoo et Sandra Encore Un Gâteau

Je me lance donc avec cette première recette sucrée :

Pour 9 moelleux
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 2 œufs
• 50g de farine de châtaignes
• 100g de farine à gâteaux
• 1 yaourt nature
• 75g de cassonade
• 75g de beurre
• 75g de noisettes
• 9 cuillères à café de pâte à tartiner refroidie au réfrigérateur (moi Nocciolatta!)

Casser vos noisettes et les concassées (pas hachées!).
Préchauffez votre four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Battre les œufs avec le sucre pour le faire blanchir. Ajoutez le fromage blancs et mélanger à nouveau.
Incorporez les deux farines et le beurre fondu. Ajoutez un tiers des noisettes dans la pâte et mélanger.
Versez la préparation dans les moules au 3/4 . Ajoutez une cuillères à café de pate à tartiner dans vos muffins. L’enfoncez un peu et parsemez de noisettes.
Enfournez pendant 20 minutes.

 muffins, noisettes, chataigne nutella, pâte à tartiner, automne

Croquant aux amandes

Ces biscuits ressemblent aux biscuits de noël. Les saveurs nous font tout de suite penser aux gâteaux de noël du marché de Strasbourg. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours. Attention ils sont bien croquants!
Pour 15 biscuit
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 2 œufs
• 160g de sucre
• 250g de farine
• 150g d’amandes non mondés et broyées mais pas hachées!

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu’ à l’obtention d”une pâte compacte et légèrement collante. Ajoutez les amandes.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez deux pains de 4 cm de large et disposez les sur une plaque de papier cuisson. Espaces les car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes. Laissez les refroidir sur une grille et coupez des tranches. Disposez les sur la plaque et remettez les 10 minutes au four pour finir la cuisson.

biscuit , noël , amandes  

Cookies au nougat

Pour 15 cookies 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 120g de beurre mou
• 120 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 250g de farine à gâteau 
• 80g de nougat tendre
• sel

Travaillez le beurre et le sucre à la fourchette puis ajoutez l’œuf . Incorporez la farine, la pincée de sel et le nougat tendre coupé en morceaux.
Formez des boules de la taille d’une grosse noix. Placez les sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 10 cm. Les mettre au frais 20 minutes.
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les cookies et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir. 

 cookies, nougat, biscuit

Moelleux cœur spéculos

Pour 6 gros muffins ou 12 petits
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :

• 150g de farine à gâteau     
• 2 gros œufs
• 50g de spéculos
• 1 pincée de sel
• 220g de sucre en poudre
• 125g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 6 cuillères à café de pâte de spéculos ‘'(en option)

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les spéculos en poudre. Mélangez la farine, le sel et la poudre de spéculos. Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre. Incorporez les œufs un à un en continuant à battre. Ajoutez le mélange sec puis le jus de citron, la vanille et le lait. Mélangez sans battre.
Versez dans les moules. Faites cuire environ 20 minutes. Laissez les refroidir . Démoulez et insérez votre cuillère de pâte de spéculos au cœur de votre moelleux.
Dégustez avec une crème anglaise.

moelleux, spéculos, muffins

Cookies au chocolat et flocons d’avoine

Pour 20 cookies environ
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 200g de beurre                
• 2 œufs
• 100g de sucre roux ou vergeoise (ou un pot de yaourt)
• 100g de sucre blanc (ou un pot de yaourt)
• 120g de farine  à gâteaux ( ou deux pots de yaourt)
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 120g de flocons d’avoine
• 120g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.Faites fondre le beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 2 sucres, la vanille puis le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et le sel. Mélangez puis incorporez le chocolat. Prélevez une grosse cuillère à café de pâte et déposez la sur la plaque à pâtisserie avec papier cuisson.
Espacez les cookies de 8 à 10 cm car il s’étale à la cuisson. Laissez cuire 10 minutes, les cookies doivent être juste dorés sur les bords et paraître même pas cuits au milieu. Laissez les refroidir avant de déguster.

 cookies, flocons d'avoine , pépites de chocolat  

Côte de porc gratinés à la mozzarella

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson au four : 20-25 minutes
 
Pour 4 personnes

• 4 côtes de porc
• 1 boule de mozzarelle égouttée
• 1 boite de tomates concassées 400g environ
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sauge en poudre
• 3 cuillère à café de sucre
• huile d’olive
• noix de muscade
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Faites dorer les côtes de porc à feu vif dans l’huile d’olive. Baissez le feu et faites les cuire à feu doux, 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes.
Pelez l’oignon et l’ail et hachez les. Faites les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le sucre. Laissez mijoter 15 minutes . Assaisonnez de sel , poivre et noix de muscade.
Coupez la mozzarelle en tranches. Versez la sauce dans un plat à four assez grand pour mettre les 4 cotes de porc les unes à côté des autres.
Installez les côtes sur la sauce. Saupoudrez d’un peu de poudre de sauge et recouvrir avec les tranches de mozzarella. Faites cuire au four 20 à 25 minutes.
Vous pouvez aussi le faire avec des blancs de poulet.

 cote de porc, tomates, mozzarella 
 sauge, poulet

Moelleux amandes et cerises

Ingrédients :

•  200g de cerises dénoyautées et surgelées                  
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 150g de beurre
• 150g de farine à gâteaux (levure incluse)
•  1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 100g d’amandes hachées

Décongelées les cerises au micro ondes.
Faire fondre le beurre au micro ondes. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la vanille puis la farine et le beurre. Hachez les amandes et les ajoutez à la pâte.
Égouttez les cerises et les étaler au fond du plat. Renverser la pâte dans le moule. Mettre au four 30 à 40 minutes à 180°C.

Remarques : Attention ne pas démouler tout de suite, attendre que le gâteau ai refroidi.
Un moelleux pour lequel je suis complètement convaincu. Il est aéré et pas sec du tout .

 moelleux, cerises, amandes vanille

Carrés aux framboises

Pour 8 personnes

• 250g de farine
• 80g de sucre
• 150g de beurre
• 1 œuf
• 2 grosses pommes
• 125g de framboises
• 200g de confiture de framboises

Mélangez la farine, le sucre et le beurre en petit dés jusqu’à l’obtention d’un aspect du sable mouillé. Je mets de côté 200g de ce mélange pour le crumble du dessus. Dans le reste, j’ajoute le jaune d’œuf et et une cuillère à soupe d’eau froide. Je tasse cette pâte dans le fond de mon moule chemisé de papier cuisson et je fais cuire 15 minutes à 160°C.
Je râpe les pommes, Je les mélanges avec les framboises, la confiture et le blanc d’œuf. Je verse le mélange fruité sur la pâte précuite. Puis j’émiette le reste de la pâte par dessus. Je fais cuire 30 minutes à 160°C.
Je laisse refroidir complétement avant de découper en carrés si possible.

 crumble, framboises , pommes

Carrés chocolat–noix de pecan

pour 12 pièces

• 340g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 240g de beurre doux
• 150g de sucre semoule
• 150g de sucre roux
• 2 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 œufs
• 200g de noix de pécan hachées
• 150g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 190°C. Mélangez ensemble la farine et le sel. Mélangez le beurre et les sucres, ainsi que la vanille. Ajoutez les œufs battus. Incorporez le mélange de farine, les noix de pécan et les pépites de chocolat.  Versez la préparation dans la moule. Faites cuire 25 min ou jusqu’à ce gâteau soit doré et ferme. Laissez refroidir 5 min dans le moule, avant de découper des carrés. 

 noix de pecan , chocolat, cookies

Charlotte couronne au praliné

pour 6 à 8 personnes
 

• 200g de pralinoise 
• 30 biscuits à la cuillère
• 25g  de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 4 œufs
• Une poignée de noix de cajou (facultatif)
• 12 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• vanille en poudre
• 10 cuillères à soupe d’eau

Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de sucre de canne, la vanille et l’eau. pour les amateurs, vous pouvez ajouter un peu de rhum.
Trempez un a un les biscuits (la face non sucrée) dans le sirop sans trop les imbiber. Tapissez la paroi extérieure et le fond de biscuit.
Faites fondre le chocolat praliné au bain marie avec le beurre. Réhydrater la gélatine dans de l’eau pendant le temps de fonte. Mélangez la gélatine avec deux cuillères à soupe d’eau et ajoutez au chocolat. Bien mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez les au chocolat.
Versez la moitié de la préparation dans le moule et disposez les noix de cajou légèrement broyée.
Terminez de répartir le chocolat et recouvrir de biscuit imbibés. Tassez la préparation et recouvrir avec le couvercle. Mettre au réfrigérateurs au moins 6 heures.

 charlotte , pralinoise, praliné couronne, noix de cajou