Brioche moelleuse

pour 4 personnes

• 200g de farine blanche
• 125ml de lait de coco
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 25g de sucre 
• 1 pincée de sel

mélanger la levure, quatre cuillères a soupe d’eau tiède et une cuillère a café de sucre. mélanger et laissez reposer 10 minutes.
mélangez la farine, le sel , le sucre. Ajoutez la levure. Commencez à pétrir et ajouter le lait de coco petit à petit au robot. Pétrir 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si besoin jusqu'à obtenir une pâte encore collante mais qui forme une boule.
Laissez gonfler 1h30.
Divisez en 4 boules, et les installez dans un moule a cake les unes derrière les autres. Mettre au frais et laissez gonfler toute la nuit. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffez à 180°C. 

 brioche, lait de coco

Panna Cotta vanille et coulis framboises

10 à 12 verrines

• 500ml de lait
• 450ml de crème entière
• 3 feuilles de gélatine
• 45g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
• coulis de framboises (faire soi même ou acheté) : sucre framboises + eau

Portez à ébullition le lait, la crème, la vanille et le sucre. Pendant ce temps réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.
Retirer du feu et ajoutez la gélatine. Mélanger et mettre dans les verrines. Au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servi ici avec la recette de madeleines au chocolat blanc version muffins (prévoir 12 à 15 minutes de cuisson)  : http://monlivredecuisine.blogspot.fr/2016/02/madeleine-au-chocolat-blanc.html

 

panna cotta, framboises, muffins chocolat blanc, noisettes, madeleines

Baguette viennoises

Pour 6 personnes

• 250g de farine
• 1/2 sachets de levure de boulanger
• 15g de sucre
• 1 pincée de sel
• 15 cl de lait
• 30g de beurre
• 40g de pépites de chocolat (facultatif)
• pour la dorure : lait et sucre

Mettre la farine, la levure préalablement mélangé à de l’eau tiède (3 cuillères à soupe), le sucre et le sel dans un saladier. Pétrir en ajoutant le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Incorporez le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure à température ambiante.
Chasser l’air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main puis diviser en deux et façonner des baguettes.
Les poser sur une plaque  et laissez lever toute la nuit au réfrigérateur ou 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C avec un ramequin d’eau.
Mélanger le lait et le sucre pour la dorure. Badigeonnez les baguettes au pinceau. Faire des incisions sur le dessus et faire cuire 20 minutes au four à 200°C.
Pour réaliser des baguettes viennoises aux pépites de chocolat, il suffit d’ajouter les pépites dans la pâte avant de façonner les baguettes.

 pain, baguette, viennoise

Carrés de cookies au kinder

Pour 6 personnes

• 7 barres de kinder chocolat
• 90g de beurre
• 110g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 œuf
• 130g de farine à gâteau
• 60g de pralin
• sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez grossièrement les barres de kindre. mettez le beurre à fondre. Ajoutez le sucre de canne et la vanille puis ajoutez l’œuf préalablement battus en omelette.
Incorporez la farine; le pralin, et la pincée de sel.
Ajoutez les 2/3 du chocolat kinder et mélangez.
Répartissez la pâte dans un moule carré de 15 à 20cm beurré ou avec du papier sulfurisé. Répartissez le chocolat restant au dessus.
Mettre au four 25 minutes puis laissez refroidir et démoulez. Coupez des carrés et servir.

 cookies, kinder, pralin

Gâteau moelleux aux noisettes

Pour 1 petit cake (3 à 4 personnes)

• 2 blancs d’œufs
• 40g de beurre demi sel
• 30g de noisettes en poudre
• 60g de sucre
• 30g de farine à gâteau

Préchauffez votre four à 200°C.
Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et les noisettes. Mélangez délicatement.
Incorporez la farine, puis le beurre fondu.
Versez la pâte dans un petit moule à cake.
Faites cuire le gâteau 10 min, puis baissez la température du four à 150°C pour poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Sortez le gâteau du four, démoulez le laissez tiédir avant de le déguster. 

 moelleux, noisette

Brioche au Nutella ou spéculos type pitch

Pour 8 briochettes

• 200ml de lait tiédi
• 1/2 cuillère à café de sel
• 40g de sucre
• 30g de beurre
• 350g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans votre robot et pétrir 10 minutes ou pour les courageux, à la main.
Laissez la pâte reposer à température ambiante durant 1h30 . Elle doit doubler de volume.
Partagez en 8 boules égales. Etalez les boules. Tartinez avec une grosse cuillère de Nutella ou de pâte de  spéculos. Façonnez les en ovale (forme pitch) en cachant le Nutella ou spéculos au centre.
Déposez les sur une plaque de cuisson avec papier cuisson ou plaque silicone. laissez les lever durant 30 minutes. Badigeonnez de lait sucré et enfournez 15 min à 200°C.

 pitch, briochette, nutella spéculos, viennoiseries

Moelleux marbré chocolat et spéculos

150g de spéculos

100 ml de lait

50g de beurre

3 oeufs

80g de sucre

100g de farine à levure

80g de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les spéculos et ajoutez le lait préalablement chauffé.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le lait au spéculos.
Mélangez bien en ajoutant le beurre fondu.
Faites fondre le chocolat . Divisez la pâte en 2 parts égales .
Dans l’une des deux, versez le chocolat et mélangez.
Versez les pâtes dans le moule à cake en alternant les couches spéculos et les couches chocolat.
Enfournez pendant 30 minutes (voir un peu plus). faire le test du couteau, il doit ressortir sans pâte qui colle.

gâteau, marbré, chocolat   spéculos

Muffins à la framboises

Pour 6 muffins

• 62g de beurre 
• 1 oeuf
• 90ml de lait
•  1 pincée vanille en poudre
•  100g de framboises surgelées ou 75g de framboises fraiches
• sucre glace 
•  112g de farine avec levure incorporée
• 75g de  sucre en poudre  
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• Préchauffez le four à 180°C. 
•  Mélangez la farine avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu. Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le lait et la vanille. Incorporez ce mélange dans la farine-beurre-sucre peu à peu en mélangeant. 
• Ajoutez les framboises préalablement décongelées. Au fond des moules, mettre un peu de pâte puis les framboises et recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez sans attendre pour 15 à 20 minutes. Il faut des muffins bien levés , dorés et que le couteau ressorte sec quand on le pique au centre. Sau^poudrez les muffins de sucre glace et servez tiède!
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•  muffins, framboises, vanille

Madeleine au chocolat blanc

Pour 20 madeleines environ

• 80g de beurre
• 60g de sucre
• 2 œufs + 1 blanc
• 80 g de farine à gâteau
• 80 g de chocolat blanc
• 30g de noisettes en poudre

Mélangez la farine, le sucre et les jaunes d’œuf avec une cuillère en bois.  Ajoutez les blancs préalablement battus à la fourchette.
Incorporez le chocolat blanc et le beurre fondus ensemble avec le fouet.
Ajoutez les noisettes.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chacune des alvéoles de madeleines.
Faites cuire vos madeleines dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 12 minutes.
Démoulez à la sortie du four pour éviter qu’elle ne durcisse.

 madeleine, chocolat blanc , noisette

Tarte amandines aux poires

Pour 1 tarte

• 1 pâte sablée
• 6 demi poire au sirop
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amandes
• 2 œufs

Etalez  la pâte au fond d’un moule à tarte. Piquez la.
Réalisez la crème d’amandes : ramollir le beurre , ajoutez le sucre et battez fort pour émulsionnez le mélange.
Ajoutez la poudre d’amandes; les œufs.
Disposez les poires égouttées et recoupez en deux dans le sens de la tranche. Recouvrez de crème d’amandes.
Faites cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 40 minutes.

tarte , amandines, amandes poire