Oeufs mollets sur riz et champignons

Pour deux personnes

Ingrédients :

- un œuf

- un verre de riz

- 200g de champignons / pincée d'herbes de provence / pincée d'échalotes émincée

-une branche de persil

-1 noix de beurre

- une tranche de jambon blanc (facultatif)

- deux pavés de fromage de chèvre frais (facultatif)

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre les champignons à cuire dans une poêle avec les herbes de provence et  l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
Quand les champignons ont dégorgés , mettre le persil ciselé dans la poêle.
Faites bouillir une casserole d'eau, plongez l'œuf et comptez 6 minutes.
Égouttez le riz, ajoutez les champignons, salez, poivrez. Répartissez dans les assiettes et ajoutez l'œuf coupé en deux préalablement écalé.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une demi-tranche de jambon blanc et un pavé de chèvre frais (cf la photo)