Moelleux marbré chocolat et spéculos

150g de spéculos

100 ml de lait

50g de beurre

3 oeufs

80g de sucre

100g de farine à levure

80g de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les spéculos et ajoutez le lait préalablement chauffé.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, incorporez la farine et le lait au spéculos.
Mélangez bien en ajoutant le beurre fondu.
Faites fondre le chocolat . Divisez la pâte en 2 parts égales .
Dans l’une des deux, versez le chocolat et mélangez.
Versez les pâtes dans le moule à cake en alternant les couches spéculos et les couches chocolat.
Enfournez pendant 30 minutes (voir un peu plus). faire le test du couteau, il doit ressortir sans pâte qui colle.

gâteau, marbré, chocolat   spéculos

Muffins à la framboises

Pour 6 muffins

• 62g de beurre 
• 1 oeuf
• 90ml de lait
•  1 pincée vanille en poudre
•  100g de framboises surgelées ou 75g de framboises fraiches
• sucre glace 
•  112g de farine avec levure incorporée
• 75g de  sucre en poudre  
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• Préchauffez le four à 180°C. 
•  Mélangez la farine avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu. Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le lait et la vanille. Incorporez ce mélange dans la farine-beurre-sucre peu à peu en mélangeant. 
• Ajoutez les framboises préalablement décongelées. Au fond des moules, mettre un peu de pâte puis les framboises et recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez sans attendre pour 15 à 20 minutes. Il faut des muffins bien levés , dorés et que le couteau ressorte sec quand on le pique au centre. Sau^poudrez les muffins de sucre glace et servez tiède!
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•  muffins, framboises, vanille

Madeleine au chocolat blanc

Pour 20 madeleines environ

• 80g de beurre
• 60g de sucre
• 2 œufs + 1 blanc
• 80 g de farine à gâteau
• 80 g de chocolat blanc
• 30g de noisettes en poudre

Mélangez la farine, le sucre et les jaunes d’œuf avec une cuillère en bois.  Ajoutez les blancs préalablement battus à la fourchette.
Incorporez le chocolat blanc et le beurre fondus ensemble avec le fouet.
Ajoutez les noisettes.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chacune des alvéoles de madeleines.
Faites cuire vos madeleines dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 12 minutes.
Démoulez à la sortie du four pour éviter qu’elle ne durcisse.

 madeleine, chocolat blanc , noisette

Tarte amandines aux poires

Pour 1 tarte

• 1 pâte sablée
• 6 demi poire au sirop
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de poudre d’amandes
• 2 œufs

Etalez  la pâte au fond d’un moule à tarte. Piquez la.
Réalisez la crème d’amandes : ramollir le beurre , ajoutez le sucre et battez fort pour émulsionnez le mélange.
Ajoutez la poudre d’amandes; les œufs.
Disposez les poires égouttées et recoupez en deux dans le sens de la tranche. Recouvrez de crème d’amandes.
Faites cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 40 minutes.

tarte , amandines, amandes poire

Buche caramel au beurre salé

8 personnes
Pour la génoise:

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de fécule de maïs

Pour la garniture :

• 150g de caramel au beurre salé
• 130g de mascarpone
• un peu de cacahuètes caramélisées (type chouchou!)

Pour le glaçage :

• 5 carreaux de chocolat blanc/ quelques gâteaux
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez autant que possible. Montez les 3 blancs en neige, faites meringuer avec le sucre. Incorporez d’abord un peu des blancs en neige à la première préparation pour l’assouplir et terminer de l’homogénéiser, puis ajoutez le restant délicatement à la spatule. Répartissez sur un tapis de cuisson silicone ou sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. A  la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.
Mélangez le caramel beurre salé avec le mascarpone . Déroulez le biscuit et garnissez-le de la préparation caramélisée.  Déposez les chouchous par dessus un peu partout. Enroulez le biscuit sur lui-même. Faites fondre le chocolat blanc  et badigeonnez la buche avec un pinceau. Décorez avec les gâteaux. Laissez durcir et coupez les entames. Réservez votre buche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 

 

noel, buche, roulé caramel beurre salé

 

Jambon grillé sauce champignons et poêlée de pommes

Pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon a griller
• 1 échalote
• 200g de champignons
• 3 belles pommes
• 100 ml de crème liquide
• poivre

Faire revenir les échalotes dans du beurre dans une poêle. Ajouter les tranches de jambon. Les faire dorer sur chaque face. Poivrez et réservez dans un plat allant au four.
Dans la même poêle faire revenir les champignons émincés. Ajouter quelques herbes de Provence puis la crème liquide, mélanger bien et laissez mijoter 4 minutes. Versez cette préparation sur le jambon et garder au chaud 150°C au four préchauffé.
Toujours dans la même pole, faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles épaisses en rajoutant un peu de beurre.
Servir la tranche de jambon avec de la sauce champignons, un peu de pommes et un féculent.

jambon , pommes, champignons 

Brownies gourmand au noix de cajou

Pour 8 à 10 personnes (petite portion a accompagner!)

• 150g de chocolat noir
• 20g de cacao en poudre amer
• 125g de beurre
• 3 œufs
• 250g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 100g de farine tamisée
• 50g de noix de cajou entière
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée , le cacao et le sel. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez 2 œufs entiers et un blanc. Ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez. Versez le chocolat fondu et le beurre dans la préparation œuf-sucre. Mélangez et incorporez ensuite la farine et le cacao. Finir en ajoutant les noix de cajou.
Répartissez dans un moule rectangulaire en silicone. Enfournez pour 30 minutes. 

 brownies, chocolat, noix de cajou

Test pour NoEl : buche chocolat blanc et framboises

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de fécule de maïs

Pour la garniture :

• 200 g de framboises surgelées
• 170 g de chocolat blanc

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat blanc
• 20 g de crème liquide (environ 2 cl)

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez autant que possible. Montez les 3 blancs en neige, faites meringuer avec le sucre. Incorporez d’abord un peu des blancs en neige à la première préparation pour l’assouplir et terminer de l’homogénéiser, puis ajoutez le restant délicatement à la spatule. Répartissez sur un tapis de cuisson silicone ou sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. A  la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.
Faites cuire les framboises décongelées pour avoir une compotée. Ecrasez-les à la fourchette. Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez-le aux framboises. Réservez cette préparation au réfrigérateur pour la laisser durcir.
Déroulez le biscuit et garnissez-le de la préparation aux framboises. Enroulez le biscuit sur lui-même. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et badigeonnez la buche. Laissez durcir et coupez les entames. Réservez votre buche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez selon votre envie !

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Test pour Noël : buche chocolat/coco

Ma photo médiocre n’envoie pas du rêve mais le gâteau ressemble à celui-ci!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de fécule de maïs

Pour la crème et la glaçage : 

• 220 g de chocolat
• 150 g de lait de coco
• un peu de coco en poudre (déco)

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les 3 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre, faites blanchir. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez autant que possible. Montez les 3 blancs en neige, faites meringuer avec le sucre. Incorporez d’abord un peu des blancs en neige à la première préparation pour l’assouplir et terminer de l’homogénéiser, puis ajoutez le restant délicatement à la spatule. Répartissez sur un tapis de cuisson silicone ou sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. A  la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.
Chauffez le chocolat à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Hors du feu, incorporez délicatement le lait de coco. Placez la ganache au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Déroulez le gâteau et nappez de ganache le biscuit. Réservez-en un tiers pour le décor.Roulez le biscuit bien serré mais sans l’écraser.
Décorez la bûche de sa ganache chocolat/coco. Coupez ou masquez les entames et déposez la bûche au chocolat noir et noix de coco dans le plat de service, saupoudrez de noix de coco râpée.
Attention la ganache doit être souple, ni trop liquide, ni trop épaisse, pour vous permettre de garnir et décorer facilement votre buche.

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roulé, noix de coco

Macatias pépites de chocolat

Petits pains semi briochés.
Pour 10 macatias

• 500g de farine de blé
• 20g de levure fraiche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 60g de sucre
• 20cl d’eau
• 15g de beurre mou
• 100g de pépites de chocolat

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Petrir pendant 10 minutes en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
Incorporez le beurre et pétrir pendant 10 min.
Former une boule  la mettre dans un saladier, couvert d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure.
mettre les pépites, et façonner 10 boules. Poser les boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220°C pendant 20 minutes. Faire cuire les macatias de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée.

 macatias, brioche, pépites