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lundi 29 août 2011

Verrines estivales

photos issue du site : http://auxsaveursdisa.over-blog.fr
Pour quatre personnes

Ingrédients :
  - huit crackers style "tuc"
-  une moitié de fromage frais type " saint moret"
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide légère
- 6 tomates séchées
- 2 tomates fraiches
- 2 tranches de jambon cru 
  - 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 1/2 concombre 
 - 25g de comté - basilic, persil et ciboulette
- poivre


Coupez vos tomates séchées et crues en cubes et mélangez avec le basilic. Coupez votre concombre en cubes et faire dégorgez avec un peu de sel. Mélangez votre fromage frais avec un peu de crème fraiche , le poivre le persil et la ciboulette ciselés ainsi que le vinaigre de framboise.
Concassez grossièrement vos tucs dans le fond de vos verrines. Déposez au dessus une grosse cuillère de mélange au fromage frais. Déposez par dessus les concombre puis le mélange au deux tomates. Mettre des fines lamelles de jambon et des copeaux de comté. A dégustez bien frais.


entrée, verrine, tomate, basilic, fromage frais, concombre

dimanche 28 août 2011

Mousse à la pralinoise


Pour  6 personnes
 
- 100g de pralinoise
- une noix de beurre
- un sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
 
 Mettre à fondre la pralinoise au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Quand celle ci est fondu y ajouter une noix de beurre et le sucre vanillé.  Bien mélanger. Séparez les œufs, les jaunes vont avec le mélange chocolaté et les blancs dans un autre saladier. Les incorporez un à un car entre chaque œuf vous devez mélanger le chocolat pour éviter que les œufs cuisent. Battre les blancs en neige très ferme (pour vérifier la fermeté, renverser votre saladier à l'envers tout doucement. Si vous voyez que les œufs ont tendance à se renverser ce n'est pas assez ferme.) . Incorporez les blancs en neige au mélange chocolaté en remuant doucement par en dessous.

Mettre dans de petits ramequins et laissez au frais au moins 3 heures. 

dessert , mousse, pralinoise

samedi 27 août 2011

Jeu interblog: Pâtes aux tomates, aubergine et mozzarella de Jamie Oliver

 

La ronde interblog.? chacun pioche une recette chez un blogueur qu'il doit réalisé sans modification

Le blog chez qui j'ai pioché :http://delicesdemimm.canalblog.com

Le blog qui est venu pioché chez moi : http://lacuisinedeninine.over-blog.com

pennes au thon tomates curryINGREDIENTS :  4 personnes

1 aubergine bien ferme
2 gousses d’ail pelées et émincées
1 oignon pelé et finement haché
800 gr de tomates en boite
1 cuillerée de vinaigre balsamique
1 botte de basilic
4 c. à s. de crème fraîche
450 gr de penne ou rigatoni
200 gr de mozzarella de vache
sel, poivre
huile d’olive

 

PREPARATION :

Éliminer les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches d'1cm puis en dès de taille identique. Faire chauffer une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine puis remuer aussitôt pour les saisir sur tous les côtés. Laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes avant d'incorporer l'ail et l'oignon. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajouter les tomates en boîte et le vinaigre balsamique. Mélanger bien puis assaisonner délicatement en sel et poivre. Ajouter les tiges de basilic, laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes puis incorporer la crème fraîche.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Déposer maintenant la sauce aux aubergines sur les pâtes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le basilic et la mozzarella déchirée en morceaux. Remuer pendant 30 secondes et servir  aussitôt.
A déguster avec du parmesan râpé.

 

Une recette de pâtes qui vaut le détour, idéal pour un soir dété…

samedi 20 août 2011

Verrine de mascarpone pomme et caramel au beurre salé

Pour quatre personnes

Ingrédients :
  - 125g de mascarpone
-  1 oeuf
- 25g de sucre
- 8 cuillères à café de crème de salidou (ou de caramel au beurre salé fait maison)
- 4 petites galettes aux éclats de caramel au beurre salé du mont saint michel
- 1 pomme
- éclat de cacahuète caramélisé

Blanchir  le jaune avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez le mascarpone. Monter le blanc en neige bien ferme et incorporez le doucement à la préparation.

Dans vos verrines, déposez deux cuillères à café de caramel puis un peu de mascarpone, deux boules de pommes citronnées, puis une nouvelle couche de mascarpone et des éclats de cacahuète caramélisé.

Ici servi avec une glace aux chamallows et une gavotte à la pomme et amandes effilées


dessert, mascarpone, caramel, pomme , verrine, tiramisu

dimanche 14 août 2011

Rillettes de thon aux épices

Pour quatre personnes

Ingrédients :
  - 1 boite de thon
-  75g de fromage frais type saint moret
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1demi cuillère à café d'épices à couscous
- 1 demi cuillère à café de coriandre en poudre


Egouttez le thon et l'écraser. Ajoutez le citron, les épices et la coriandre. Incorporez le fromage et salez et poivrez. Laissez au frais au moins une heure.

D'autres recettes de rillettes de thon sur mon blog en cliquant ici : rillettes de thon 


rillettes, thon, épices, apéritif

Mini gougères au gouda et au cumin

Pour quatre personnes

Ingrédients :

45g de farine à gâteau
-  20g de beurre
- 1 oeuf
- 10cl d'eau
- 75g de gouda au cumin

Préchauffez votre four à 200°C.
Mettre dans une grande casserolle l'eau, une pincée de sel et le beurre. Portez à ébullition mais attention le mélange monte comme du lait. Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois.
Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache de la paroi. Si nécessaire vous pouvez remettre sur le feu. Incorporez l’œuf. Mélangez rapidement jusqu'à incorporation complète. La pâte ne doit pas être liquide mais molle.
Rapez le fromage et l'ajoutez à la préparation.
Faire des petits tas de 2 à 3cm de largeur sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 20 minutes environ. Les retirez quand ils sont bien dorés.



gougére, apéritif, gouda, cumin

mardi 9 août 2011

Glace au Chamallows

Pour quatre personnes

Ingrédients :

90g de chamallows
-  9 cl de lait
- 120 ml de crème liquide
- 2 cuillère à café d'eau

Faire fondre les chamallows avec l'eau à feu doux jusqu’à' à obtenir une pâte homogène. Ajoutez hors du feu la crème puis le lait. Bien remuer. mettre dans la sorbetière 30 minutes puis a moins 30 minutes au congélateur avant de servir.

Un goût de chamallows discret mais le goût global est très bon. Glace onctueuse qui se marie très bien avec ces biscuits des Pays Bas les stroopwafels (cf la photo) 

La gaufre hollandaise ou stroopwafel est une pâtisserie originaire des Pays-Bas. Stroopwafel signifie littéralement « gaufre au sirop » en néerlandais. Le stroopwafel est composé de deux morceaux de gaufre fourrés au sirop de caramel. L'ensemble est circulaire, fait dans les 6 à 8 centimètres de diamètre et environ quatre millimètres d'épaisseur.
Les stroopwafels sont une spécialité originaire de Gouda aux Pays-Bas, où ils auraient été inventés en 1784, quand un boulanger de la ville aurait rassemblé des miettes et autres restes d'épices afin de les noyer dans un sirop de caramel, pour ensuite les fourrer dans une gaufre coupée en deux. Dans leur ville d'origine, on vend les stroopwafels frais sur le marché ou dans des boutiques.
La gaufre hollandaise ou stroopwafel est une pâtisserie originaire des Pays-Bas. Stroopwafel signifie littéralement « gaufre au sirop » en néerlandais. Le stroopwafel est composé de deux morceaux de gaufre fourrés au sirop de caramel. L'ensemble est circulaire, fait dans les 6 à 8 centimètres de diamètre et environ quatre millimètres d'épaisseur.
Les stroopwafels sont une spécialité originaire de Gouda aux Pays-Bas, où ils auraient été inventés en 1784, quand un boulanger de la ville aurait rassemblé des miettes et autres restes d'épices afin de les noyer dans un sirop de caramel, pour ensuite les fourrer dans une gaufre coupée en deux. Dans leur ville d'origine, on vend les stroopwafels frais sur le marché ou dans des boutiques.source : wikipédia)

glace, chamallows, dessert

lundi 8 août 2011

Gésier de volaille à la créme de framboise

Pour quatre personnes

Ingrédients :
 - 1 paquet de gésier sous vide frais
-  15cl de crème liquide
- 8 cl de vinaigre de framboises 
- persil,ciboulette
- sel, poivre


servi avec: 
-tomates
- maïs
- salade
- pommes de terre sautées

Ouvrir votre paquet de gésiers et les découpés en petits morceaux. Les mettre dans une poêle chaude avec le persil ciselé. Attendre que la graisse se dilue. Pendant ce temps préparer la sauce vinaigrée. Mettre la crème liquide dans un bol, ajoutez le vinaigre de framboise puis la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème dans la poêle. Laissez lier la sauce à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes.
Servez chaud avec l'accompagnement souhaité.

gésiers, entrée, salade, vinaigre, framboise

jeudi 4 août 2011

Crème anglaise au spéculos


Pour quatre personnes

Ingrédients :  

-2 jaune d’œuf

- 40g de sucre  

-320 ml de lait

-1/2 sachet de sucre vanillé   

- 14g de maïzena

- 5 spéculos


Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélangez au fouet. Mettre le saladier dans le micro-onde et recouvrir de la cloche. Régler votre micro-onde au minimum (l'idéal étant 750 watts). Mettre votre crème par session de 2 minutes jusqu'à obtenir la texture désirée. 
Mélanger entre chaque session de cuisson. Attention en refroidissant la crème épaissit un peu. Quand votre crème anglaise est prête , mixez vos spéculos en miettes. Les ajoutez à la crème et passez le tout à la passoire fine pour retirer les trop grosses miettes. 
Réservez au frais. 


crème, dessert, spéculos