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dimanche 30 janvier 2011

Cocotte de riz au thon et cornichons


Pour 4 cocottes

Ingrédients : 
- 1 verre de riz
- 1 boite de thon
- 8 cornichons
- basilic
- gruyère râpé 
béchamel: 15g de beurre / 1 cuillère à soupe de faine/1 verre de lait
 
Faites cuire le riz selon indications de votre paquet. Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine. Quand le mélange a formé une pâte, renverser le lait. Mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Salez et poivrez.

Quand le riz est cuit, le mélangez à la béchamel. Ajoutez le thon et une pincée de basilic ainsi que les cornichons coupées en rondelles. Mélangez . Mettre la préparation dans les ramequins ou cocottes , parsemez de gruyère râpé et faire gratiner au four à 200°C pendant 1/4 d'heure.

riz, cornichons, béchamel , gratin

vendredi 28 janvier 2011

Deux nouvelles couronnes à mon actif sur recette.de

Écuyère des gâteaux
Écuyère du chocolat

Coulant au chocolat blanc et sa poêlée de pomme caramélisée

Pour 4 coulants

Ingrédients : 
- 50g de chocolat blanc + 4 carrés
- 1 oeuf
- 15g de sucre de canne
- 25g de beurre demi sel
- 1 cuillère à soupe de farine 

Préchauffez votre four à 250°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Battez l'œuf avec le sucre et la farine. Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Remplissez vos moules au 3/4, puis déposez un carré de chocolat au centre. Recouvrez d'une cuillère à soupe de pâte. Prévoir des moules assez petits car c'est assez écœurant si il y en a trop. Enfournez pour 7 minutes et servir tout de suite après. J'ai attendu pour les servir et ils sont retombés, alors qu'a la sortie du four ils étaient très bien gonflés. 

Pour les accompagner, j'ai fait une petite poêlée de pommes caramélisée aux amandes effilées. 
Ingrédients : 
- 2 pommes coupées en cubes et citronnée
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère et demi d'eau
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1/2 sachet de sucre vanillé 

Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau et laissez le caramel brunir. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes sans oublier de les citronnées. Les jetez dans la poêle et les enrober de caramel. Ajoutez les amandes. Saupoudrez de sucre vanillé.  Mélangez et servir avec les coulants. 

coulant, chocolat blanc, poêlée, pommes

jeudi 27 janvier 2011

Galette de pommes de terre au saumon fumé

Pour trois personnes 

Ingrédients : 
- 5 pommes de terre moyennes
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- lait
- 10cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de paprika 
- pincée de basilic 
- sel, poivre 


Préchauffer votre four à 200°C.Épluchez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les trancher.
Battre vos oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème liquide et un demi verre de lait . Saler, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez. Dans un plat à gratin beurré, installez une couche de pommes de terre, une rangée de saumon ,saupoudrez de basilic (sur la photo au dessus car oubli) et enfin une rangée de pommes de terre. Versez la préparation à base d'œuf sur les pommes de terre. Saupoudrez de gruyère râpé selon votre envie. Mettre au four 30 minutes.
Pommes de terre, saumon fumé , Gateau

lundi 24 janvier 2011

Emincés de poulet au miel et paprika

Pour deux personnes 

Ingrédients : 
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à café de paprika 

Emincez vos blancs de poulet en petits morceaux. Préparez votre marinade en mélangeant le miel, le vinaigre, le paprika et l'huile. Plongez les morceaux de poulet dedans, bien mélanger. Pour une version express laissez mariner seulement 10 minutes sinon vous pouvez laisser mariner au moins deux heures.
Faire chauffer une sauteuse a feu vif et y disposer les morceaux de poulet et la marinade. Laissez caraméliser et continuer la cuisson a feu doux.

poulet, paprika, miel

dimanche 23 janvier 2011

Gateau au yaourt au chocolat


Pour un gateau de 6 à 8 personnes 

Ingrédients : 
- 1 yaourt nature de 125g
- 3 œufs
- 1 pot et demi de sucre
- 3 pot de farine à gâteaux 
- 1/2 pot d'huile
- 100g de chocolat ( pour les amateurs de chocolat n'hésitez pas à mettre 150g)


Mettre la yaourt dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un et les battre avec le yaourt. Ajoutez le sucre puis la farine. Ensuite l'huile. Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre. Ajoutez le chocolat à la préparation. Versez la pâte dans un plat à four beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes à 180°C.


gateau, yaourt, chocolat

samedi 22 janvier 2011

Pain aux céréales (sans machine à pain)

Pour un pain de 400g 

Ingrédients : 
- 200g de farine à pain aux céréales avec levure incorporée (rayon farine dans les hypermarchés)        
- 80g de farine de blé blanche
- 150ml d'eau 

Mettre les trois ingrédients dans un saladier. Mélanger le tout avec votre batteur électrique grâce aux embouts de pétrissage (voir photo ci contre).

Pétrir entre 5 et 10 minutes. Vous obtenez une boule de pâte qui se détache des bords si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Laissez reposer deux heures sous un torchon dans un four préchauffé à 50°C. Éteindre le four dès que vous placez votre pain à l'intérieur.

Préchauffez le four à 240°C avec votre cocotte en verre à l'intérieur.

Pétrir votre boule de pâte une nouvelle fois. Former la forme désirée. Réaliser des striures avec un couteau sur votre boule de pain. Quand votre four est bien chaud, mettre de la farine au fond de la cocotte et y déposer votre boule de pain.
Faire cuire 20 minutes avec la cocotte fermée et 10 minutes cocotte ouverte.

Votre pain est prêt, régalez vous.

Pain, céréales

Yaourt au caramel

 J'ai récemment investi dans une yaourtière. J'ai testé pour le moment quelques recettes qui n'étaient pas des réussites. Voici la première qui me semble assez réussie pour vous la faire partager. 

Le dépôt qui apparait est dû à l'utilisation d'un yaourt que j'avais réalisé préalablement au chocolat mais qui n'avait pas goût de chocolat.
Pour sept yaourts

Ingrédients : 
- 800 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sirop de caramel
- 1 yaourt nature (brassé pour une texture onctueuse et loin de la date de préemption pour que les ferments soient bien actifs)

Mettre votre lait dans un saladier. Ajoutez le sucre et bien mélanger. par la suite incorporez le yaourt et mélangez pour bien le répartir. Au dernier moment avant la mise en pot, ajoutez le caramel. Mélangez. mettre dans les pots et directement dans la yaourtière pour 12h.


yaourt, caramel

vendredi 21 janvier 2011

Effiloché de canard au miel et légumes d'hiver

Pour deux personnes

Ingrédients : 
- une cuisse de canard
- deux cuillères à soupe de miel
- 7 petites pommes de terre
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 tranche de potiron 
- 1 cuillère à soupe d'épices à couscous
 - sel, poivre

Mettre de l'huile d'olive à chauffer au fond d'une cocotte. Ajoutez la cuisse de canard et la laissez dorer sur les deux côtés. Ajoutez ensuite du sel et du poivre et 1/2 litre d'eau. Épluchez et coupez les légumes que vous ajoutez à la viande. Finir par les épices et le miel. Bien mélangez. Laissez cuire au moins 50 minutes avec le couvercle de la cocotte mais pas sous pression. Pour le service, épluchez la cuisse de canard et dresser les légumes avec un peu de sauce de cuisson. Bon appétit.  

canard, légumes d'hiver, miel, épices à couscous

jeudi 20 janvier 2011

Spaghetti à la créme de paprika

Un accompagnement qui change!

Pour 2 personnes 

Ingrédients : 
- des pâtes
- 12cl de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe de paprika 
 - sel, poivre


Faites cuire vos pâtes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole la crème. Ajoutez le paprika. Remuez et laissez chauffer sur feu moyen une minute. Puis baissez à feu doux et laissez infuser 2 minutes. Mélangez aux pâtes une fois leur cuisson terminée.Mangez bien chaud.

mardi 18 janvier 2011

Galette de blé aux crevettes


Pour deux galettes 

Ingrédients : 
- deux galettes de blé (fajitas)
- dizaine de crevettes  
- deux grandes feuilles de salade
- 2 grosse cuillère à café de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne  
- deux cuillères à soupe de sauce pimentée pour nems

Étalez la mayonnaise sur votre galette puis 1/2 cuillère à café de moutarde sur chaque galette. Ajoutez ensuite la salade et installez les crevettes par dessus. Arrosez ces dernières de sauce nems . Roulez votre galette et régalez vous!

lundi 17 janvier 2011

Trio de muffins :saumon fumé-persil/poivrons-thon-origan/blanc de poulet-fromage

Pour 15 muffins (5 de chaque)

Muffins saumon fumé-persil

Ingrédients : 
- 1 oeuf
- 50g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
- 30g de beurre fondu
- à peine 1/2 verre de lait 
-une branche de persil
- 2 petites tranches de saumon fumé
- 1 petite poignée de gruyère râpé 


Préchauffer le four à 190°C. Fouettez l'œuf. Ajoutez la farine et incorporez petit à petit le beurre fondu et le lait tiédi. Renversez le gruyère râpé. Ciselez le persil et émincez le saumon fumé. Les ajoutez à la préparation. Bien mélangez.

Muffins poivrons thon et origan
Ingrédients : 
- 1 œuf
- 50g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
- 30g de beurre fondu
- à peine 1/2 verre de lait 
-une pincée d'origan
- 1 petite boite de thon
-1/2 poivron rouge 
- poivre


Préchauffer le four à 180°C. Fouettez l'œuf. Ajoutez la farine et incorporez petit à petit le beurre fondu et le lait tiédi. Émincez le poivrons en petits cubes. L'ajoutez à la préparation ainsi que le thon émietté. Finir avec l'origan et le poivre.  Bien mélangez.



Muffins blanc de poulet , gruyère et parmesan

Ingrédients : 
- 1 œuf
- 50g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
- 30g de beurre fondu
- à peine 1/2 verre de lait 
- 2 tranches de blanc de poulet fumé 
- 3 cuillère à soupe de parmesan

- 1 petite poignée de gruyère râpé 
- poivre


Préchauffer le four à 180°C. Fouettez l'œuf. Ajoutez la farine et incorporez petit à petit le beurre fondu et le lait tiédi. Émincez le blanc de poulet. L'ajoutez à la préparation ainsi que le fromage. Finir avec le poivre.  Bien mélangez.


Versez le tout dans des moules à muffins et cuire 25 minutes à 190°C.


muffins , blanc de poulet , thon, poivron, fromage, saumon fumé

Pommes de terres aux herbes

Pour 2 personnes 

Ingrédients : 
- une dizaine de petites pommes de terre
- 1 bouquet d'herbes (romarin, thym, herbes de provence)
- huile
- fleur de sel

Épluchez et coupez en deux les pommes de terre. Faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Mettez les ensuite dans un plat allant au four. Badigeonnez les d'huile et parsemez les des herbes. Salez. Mélangez et mettre au four à 200°C pour 45 minutes environ en les mélangeant de temps en temps.


vendredi 14 janvier 2011

Muffins au jambon, coppa, olive et tomates séchées

Pour 4 muffins 

Ingrédients : 
- 1 oeuf
- 50g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
- 30g de beurre fondu
- 30g de gruyère
- 1/2 verre de lait 
- 1/2 barquette de méli mélo méditerranéen marque carrefour (cf photo) 

Préchauffer le four à 180°C. Fouettez l'oeuf. Ajoutez la farine et incorporez petit à petit le beurre fondu et le lait tiédi. Ajoutez le gruyère puis le mélange méli mélo. Versez le tout dans des moules à muffins et cuire 25 minutes.


muffins

mardi 11 janvier 2011

Les couronnes que j'ai obtenu sur Recettes.de/cuisine

Je suis fière de vous présenter les couronnes que j'ai obtenu sur le site de référencement recette.de/cuisine.

Chevalière des champignons 
Chevalière de la pomme 

Écuyère du potiron


Tartelette poire-pomme au goût cannelle


Pour une tartelette ( 2 personnes)

Ingrédients : 
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 1 poire
- 1 pomme
- un petit pot de compote (parfum que vous aimez le plus)
- du sucre mélangé à de la cannelle

 
Installez la pâte sur du papier sulfurisé dans votre moule. Étalez la compote de votre choix. Par dessus installez la poire épluchée et épépinez et citronnée. Puis la pomme découpée en petits morceaux. Mélangez les trois cuillères de sucre avec une cuillère à café de cannelle. Saupoudrez le mélange sur les fruits. Mettre à cuire 35 minutes à 180C. Servir tiède.

tartelette, pomme, poire, cannelle

lundi 10 janvier 2011

Quel morceau de porc, pour quelle cuisson?

Pour une cuisson au four, privilégiez des rôtis pris dans le filet, de préférence avec son os. La température du four doit être moyenne pour ne pas assécher cette viande maigre. Ce rôti peut aussi être blanchi au lait au préalable. Quant au carré, composé des côtes premières et secondes, cuit au four avec ses os, il est simplement excellent.

Si vous optez pour le braisage, en cocotte, vous n'aurez que l'embarras du choix.
Le morceau qui vous le rendra le mieux, c'est le jarret (aussi appelé jambonneau). Osseux et gélatineux, son arrière est plus charnu que l'avant. Mais la cuisson en cocotte est aussi toute conseillée pour la viande savoureuse et entrelardée de l'échine. Oubliez-la dans la cocotte afin qu'elle confise doucement : un régal surtout si vous l'avez choisie non désossée. Enfin, la poitrine (ou lard maigre), si elle est délicieuse grillée voire poêlée, elle est particulièrement mise en valeur par le braisage.

Au four ou à la cocotte, sachez que le jambon frais se prépare de la même façon qu'un gigot d'agneau, piqué à l'ail. La palette doit, elle, être arrosée régulièrement de son jus. Elle est meilleure désossée et parfaite dans les plats rustiques comme les potées.

Un barbecue en prévision ? Pas d'hésitation, foncez directement sur les travers de porc. Marinés puis grillés, ils sont délicieux et conviviaux car ils se grignotent avec les doigts. Et si vous les enduisez de sucre avant de les cuire, vous vous régalerez de ces fameux spareribs très en vogue chez les Américains. Et l'hiver, pensez quand même à ce morceau pour la choucroute ou le petit salé. mais dans ce cas, c'est pour le demi-sel qu'il faut opter.

Pour finir, si la tête et les pieds ne font pas l'unanimité, il est une pièce du cochon qui plaît à tous, c'est le filet mignon. Son prix plus élevé se justifie par sa rareté. Ce muscle tendre ne représente en effet que 800 g par bête. On le détaille en grenadins, en médaillons ou en noisettes pour le cuire poêlé, braisé ou encore en cocotte. Vous pouvez le faire mariner pour accentuer davantage sa tendreté. Sachez qu'il faut compter un filet mignon pour régaler quatre personnes.


Source :  www.linternaute.com

Tartelettes chèvre tomates ( a congeler et à ressortir selon les besoins)

Pas le temps de préparer à manger: une solution préparée à l'avance et à ressortir au dernier moment. Cette tartelette est idéale. 

Pour 8 tartelettes 

Ingrédients : 
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 1 buche de chèvre
- 1 tube de sauce tomate cuisinée panzani
- une poignée de gruyère râpé
- un peu de basilic
- poivre


Coupez des cercles de pâte. Les installer dans de petits moules à tartes recouvert de papier sulfurisé. Au fond, étalez de la sauce tomate. Ajoutez ensuite deux tranches fines de chèvre. Parsemez de basilic et de poivre. La touche finale quelques pincée de fromage râpé. Congelez tel quel ou les mettre au four 15 minutes à 190°C.

Attention si vous les congelez, laissez les moules au début puis les retirez par la suite. Les tartelettes pourront être réchauffé mais en les remettant dans les moules d'origine pendant  20 minutes à 180°C. 

tartelette, chèvre, tomate

vendredi 7 janvier 2011

Créme anglaise au micro onde ( http://mamaisonpaindepices.over-blog.com)

DE BLOGS EN BLOGS

Depuis que je connais cette recette Tupperware je n'utilise que celle-ci !!! Aucune autre recette de crème anglaise ne me fera changer d'avis ! D'abord parce qu'elle n'utilise que 3 jaunes d'oeuf au lieu de 6 habituellement, ensuite parce qu'elle est ultra simple, quasi inratable, et extra délicieuse !!! Ca y est je vous ai convaincus ???... alors on y va pour la recette !!!

Ingrédients : 100 ml de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 500 ml de lait demi-écrémé, 20 g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé.

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le pichet microplus de 1 litre et mélanger à l'aide d'un fouet.

Poser le couvercle et faire cuire 2 min 30 au micro-ondes puissance 750 watts restitués.

Ouvrir, remuer et remettre 2 minutes.

Ouvrir, remuer à nouveau et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Laisser la crème refroidir puis la mettre au réfrigérateur avant de la consommer.

Pour info : respecter la puissance de votre micro-ondes. Mon micro-ondes n'indique pas 750 watts, et je dois utiliser une puissance inférieure qui m'oblige à rajouter 2 minutes supplémentaires pour obtenir une consistance légèrement dense. Il faut savoir que la crème épaissit également en refroidissant.

jeudi 6 janvier 2011

Nouilles chinoises aux crevettes et carottes râpées en sucré-salé

 

Pour deux personnes

Ingrédients : 
- 1 plaque de nouilles chinoises
- 1 carotte
- 1 poignée de champignons surgelés
- une dizaine de crevettes
- une cuillère à soupe de miel
- une cuillère à café de sauce soja
- une cuillère à soupe de graines de sésame 
-sel, poivre 

Portez de l'eau à ébullition et y plongez les pâtes chinoises selon indications de votre paquet. Dans une poêle, mettre les champignons surgelés à cuire dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez et râpez la carottes assez épaisse. Les ajoutez aux champignons. Ajoutez le miel et la sauce soja. laissez cuire 3 minutes à feu doux. Augmentez ensuite la chaleur en mélangeant bien  et quand votre poêle est bien chaude y ajoutez les crevettes. Les laissez dorez et les ressortir de la poêle.Baissez le feu.  Les roulez dans les graines de sésame et les remettre dans la poêle. Ajoutez les pâtes et bien mélangez. Servez.


pâtes chinoises, crevettes, sucré-salé

Gaufres épaisses et moelleuses

Pour quatres personnes 

Ingrédients : 
- 125g de farine  
- 40g de sucre ( pour les manger seules, l'idéal est de mettre 75g de sucre)
- 1 œuf + un blanc d' œuf supplémentaire
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25g de beurre fondu
- 160ml de lait


Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, 1 œuf et le beurre fondu.
Ajoutez le liquide petit à petit jusqu'à la consistance souhaitée.

Laissez reposez au moins une heure. Au dernier moment, battre le blanc d'œuf en neige ferme. L'ajoutez à la préparation. Mélangez doucement.
Faire chauffer le gaufrier et déposer une petite louche de pâte sur les plaques.

gaufres

mardi 4 janvier 2011

Sablés aux noix

Sablés aux noix réalisés pour offrir un panier garni.

Ingrédients : 
- 125g de farine                  
- 65g de noix 
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 65g de beurre ramolli
- 65g de sucre
- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf


Hachez grossièrement les cerneaux de noix au pilon. Dans un saladier, travaillez l'œuf entier avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez la farine tamisée et le cacao. Versez la poudre  d'amande et les noix. Mélangez. Incorporez le beurre ramolli et coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez vos formes à l'emporte pièce et déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ils doivent faire environ 5mm d'épaisseur. Enfournez pendant 8 minutes. Lorsqu'ils sont dorés, sortez les du four et laissez les refroidir avant de les décoller de la planche.

sablés aux noix